四川麻辣香肠的做法

四川麻辣香肠是一道著名的川菜，它的做法比较简单而又美味，下面我来介绍一下。

材料：

- 猪肉五花肉500克

- 辣椒粉50克

- 豆瓣酱50克

- 盐20克

- 料酒30克

- 生姜20克

- 蒜头15克

- 白胡椒粉10克

- 干辣椒适量

- 花椒适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将五花肉切成长5厘米、宽2厘米、厚1毫米的条状片，放入碗中。

2. 将生姜、蒜头切末后加入碗中，加入盐搅拌均匀。挤压使肉入味后放入冰箱冷藏1-2小时。

3. 将干辣椒和花椒放入锅中炒熟，捣碎成辣椒粉备用。

4. 锅中加入适量油，将切好的五花肉放入锅中爆炒至变色。

5. 加入豆瓣酱翻炒均匀，然后加入适量辣椒粉和白胡椒粉继续炒制。

6. 加入料酒炒匀，然后加入适量水煮沸，放入干辣椒和花椒粉，翻煮20分钟。

7. 煮好的肉放入凉水中浸泡片刻，然后晾干备用。

8. 锅中加入适量油，油热后加入五花肉炸至表面金黄酥脆。

9. 沥干多余的油，将炸好的五花肉晾凉备用。

10. 将晾凉的五花肉切成均匀的小段，麻辣香肠就做好了。

麻辣香肠在四川非常受欢迎，它的口味辣而不腻，肉质鲜嫩多汁，香味十足。可以作为餐前小吃、聚餐拼盘或者作为主食的配菜，都非常合适。在制作的过程中，注意调味品的搭配和火候的把握，让香肠更加美味。